Чиабатта «по-средиземноморски»

Чиабатта «по-средиземноморски»

На 4 шт:

• 1 светлая чиабатта
• 1 цуккини
• 1 маленький баклажан
• 1 красная луковица
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. нарезанного кориандра
• 2 помидора
• 3 ст. л. соуса песто
• 150 г сыра моцарелла, тонко нарезанного

Цуккини, баклажаны нарезать, лук очистить и нарезать. Выложить в форму и перемешать с маслом и кориандром. Приправить. Запекать в духовке 20-25 мин до мягкости, добавив порезанные дольками помидоры последние 10 мин. Дать слегка остыть.
Разрезать чиабатту вдоль и намазать соусом песто. Разложить запеченные овощи и кусочки сыра на нижней половинке.
Накрыть второй половинкой чиабатты и завернуть в фольгу. Запекать 20 мин., Пока сыр не расплавится. Нарезать и подавать с салатом.