Хлеб с тахини (Хлеб с сезамовой пастой)


Хліб з тахініЕсли Вы когда-либо имели возможность попробовать кусок халвы, этой сладкой вкусняшки, в основе которой семена сезама, то Вы поймете почему большинство людей влюблено во вкус сезама с самого детства. Семена сезама  и хлеб — классическое сочетание. Его используют и для посыпки поверхности буханки, и в сочетании с другим семенами, орехами или зерновыми, как часть мультизернового хлеба. Семена сезама придают изделиям уникальный богатый аромат, который прекрасно дополняет тесто с ферментированной пшеницы. Целью создания этого хлеба было получить тонкий аромат сезама, который пронизывал бы  хлебный мякиш, а не интенсивный насыщенный вкус, как при добавлении цельного сезама в тесто. Паста «тахини» из жареного кунжута широко используется в ближневосточной кухни и доступна в супермаркетах и ​​специализированных магазинах для приготовления блюд народов Ближнего Востока. В дополнение к своим ароматным свойствам, тахини-паста также содержит достаточное количество кунжутного масла, которое придает изделию красивый нежный мякиш. Для тех, кто любит более насыщенный аромат сезама, можно смело увеличивать количество пасты в изделии.

Ингредиенты:

  • 770 г пшеничной муки
  • 515 г воды
  • 15 г соль
  • 240 г зрелой закваски (60% влажности)
  • 50 г Tahini

Воду и 50 г муки добавляют в чашу миксера и взбивать на 3 скорости с использованием взбиватели до образования стабильной, пенистой эмульсия, около 1 минуты. Затем добавляется остальная мука и замешивается на 2 скорости с помощью насадки для теста «крюка спирали», пока вся мука не смешается, около 2 минут. После этого чашу необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой и тесто выстаивается при комнатной температуре в течение 30 мин. После этого добавляется закваска и соль и замешивается тесто на 3 скорости в течение 3 мин. На заключном этапе додается тахини, и замешивается на 2 скорости около 2 мин. Затем тесто помещается в слегка смазанный жиром контейнер, накрывается и оставляется бродить в течение 4 часов. После 4-часовой первой ферментации тесто делится на две части, сформированные в шаре. После того как тесто отдохнет в сосуде, накрытой пленкой в ​​течение 15 мин., частям теста предоставляется продолговатая форма с продольным расколом. Просмотреть образец придания формы. Сформированный хлеб помещается, перевернутый разрезом вниз, в форму для выпекания. На дно формы предварительно насыпается семена сезама. Форму накрывается пищевой пленкой и снова проходит процесс второй ферментации при температуре 25 ° С в течение 2 час. После второго брожения, хлеба загружаются в духовку и выпекаются при температуре 210 ° С в течение 40 минут, с применением пара в течение первых 20 минут. Испеченный хлеб оставляют открытым. В результате у Вас на столе ароматная буханка хлеба с нежным  мякишем с тонким ореховым ароматом, который не подавляет естественный вкус закваски.

Источник: Bread cetera

Comments are closed.